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제주 술.상.담 - 비대면 화상이벤트 (20.10.24)

관리자
2020-11-22
조회수 128

인사와 행사취지소개

 

정현량)안녕하세요

슬로푸드 제주가 주관하는 ‘제주술상담’에 오신 여러분 환영합니다

이 행사는 잊혀져 가는 음식의 맛을 재발견하고 명종위기에 놓인 종자나 품목등을 찾아서 기록하고 목록을 만들어 널리 알리는 국제적인 프로젝트인 ‘맛의’방주속의 제루를 알리고자 기획되었습니다

 

1차 야외행사에 이어 2차로 진행되는 이프로그램은 제주이 전통주와 안주를 맛보고 즐기면서 보존하고 싶은 제주의 맛과 문화에 관해 온라인 상에 이야기 나누려고 합니다

 

여러분과함께만드는 술상자리는 따뜻하였음 좋겠습니다

 

진행룰 소개

 

이보연)하고싶은 이야기가 있으실때는 가지고계신 술잔을 들어서 이야기하기

화장실이나 자리비우시는건 자유롭게 움직이셔도됩니다


 

정현량)원래는 술 좋아하는 사람들오신거같은데 맞나요?

저도 술 굉장히 좋아하는데 두시간이 술을 마시다보면 굉장히 짧은 시간이더라구요

그래서 온라인상에서 술잔만 기울이면 재미가없으실꺼같아서 온라인상이지만 화면에서 얼굴 마주보고 술잔 기울일텐데 서로소개라도하면 어떨까요?

 

기획자 정현량이라고합니다

제가 술을 너무 좋아해서 요즘 코로나 때문에 술을 못마시다보니 온라인상에서 마시면된다는 생각에 슬로푸드 제주에서 주최하는 술상담을 기획하였습니다

 


이보연)진행자 이보연입니다


정현량) 이보연님은 술을 너무 좋아하는데 지금 몸이 않좋은 관계로 술은 제가 다 맛보도록 하겠습니다(웃음)


술잔을 들며


김숙희)저는 술잔을 들었잖아요?이렇게 들고 말씀하시면 됩니다.

제주샘주 대표 김숙희라고합니다


(인사하며 다들 박수쳐준다)



량)양용진 원장님이 지금 TV촬영중이신데 조금 늦어지셔서 현재 급하게 오시고 계십니다

조금 양해부탁드립니다. 그래서 제가 잠시 살짝 투입되는거에대해서 양해부탁드립니다~

혹시 제말이 조금 빠른가요?

제앞에 놓인 하얀박스 기억하시죠?

박스를 같이 열어보도록하겠습니다 언박싱이라고하죠?

받으신 상태 제대로왔던가요?

제주는 직접 배달을 했고 광주같은경우는 두 개의 박스로 나눠서 갔습니다

술이 너무~~~~~드시고 싶더라도 조금만 참아주세요~~~ 라고 말씀드렸었어요

술이 3종 , 안주는 톳이 너무 비싸서(?)다른 고기로 보내드렸어요

그중에 전자렌지에 데우면 종이와 잘 떨어진다고합니다.

(김나솔 진입해서 전달)

만들어주신 분(양용진)이 급히 연락을 주셨는데 차가운상태에서는 뜯기가 어렵고 데워지면 종이가 잘 떨어진다고합니다 1분을 전자렌지에서 돌려주세요~

미리 안내드리지못해서 죄송하고 다시한번 보내드릴께요

흑우육포도 우리가 특별히 제주에서 제작해서 배송했습니다

그런데 우리가 3종안주라고했는데 하나가 부족해서 개인의 안주 준비해달라고했는데 혹시라도 준비하신분은 잠시후에 이야기나눌께요

술잔도 2종류가있는데 일반소주잔은 고로리잔, 소주잔은 오메기잔) 나머지잔은 본인이 원하시는 잔하나 준비해주시면됩니다.

제잔은 물건너온잔인데 유럽에서는 이런잔에 마신다고 하더군요

개인잔 소개해주실분 있으신가요?


김용호) 전 애기엄마가 아끼는 잔이라 가지고나왔습니다


량) 아끼는 잔인데 몰래쓰서도되나요?


김용호) 아 허락받고..


량) 함께하셔도되는데 같이..


김용호) 아예 한잔도 못합니다


량) 다른분들중에 잔 자랑하실분 없으신가요?

아이패드님?

아이패드님은 자리에 안계신가요?

(잠시후)


아이패드_박소연) 저 있어요~

잔을 받자마자 깨어버려서 (다들웃음)

차마실 때 도자기잔과 애기가 매번 매실청 타먹는잔을 준비했습니다~

에어팟으로 이용중이라 소리가 조금 작습니다~


량)다른분들 자기잔 자랑하실분들있으신가요~

없으시면 안주자랑 부탁드립니다~~

준비하신분 없으신가요~



김용호) 애들과 저녁에 먹다남은 훈제치킨입니다


량)오~훈제치킨좋네요


황인홍) 아 저는 안주를 못받아서..


량)네? 아 안주도착했다고 연락 받았는데요


황인홍) 아 주소지가 잘못되었다고합니다..

(일동당황)

그래서 저희는 광주에서 제일유명한 육전(일동 우아~)준비했습니다


김영지)저도 딱히 준비는 안했고 먹다남은 치킨 준비했습니다


량) 생활안주가 정말 많네요


기중서) 저희가 금방 밥을 먹어서 상치우느라 정신이없어서 고추하고 준비했습니다

재밋게 하겠습니다~


량) 가장맘에 드는술 따보겠습니다


따라락 하는 소리에 술따는 소리가 제일 좋다며 서로 웃으신다.


량) 술 다 따르셨나요?

아직 못따신분있으니 조금만더 기다려보겠습니다

누군가가 세병을 한번에 딴다(박소연)

(다들웃음)



량) 자 그럼 다 같이 술잔을 들고~


숙)오늘 슬로푸드의 지속적인 미래를 위하여로 건배사를 하겟습니다~

자 다같이~위하여~


여러사람들) 어이거 너무 맛있는데?

어..입에 딱붙는데요



안주와 함께 첫잔~진행


시음지에 대해서 설명한다.



량) 잔을 눈으로도 마시고 코로도 음미하는데 가장좋아하는건 입으로 마시는게 좋잖아요?

시음지에 단맛 신맛 쓴맛 짠맛이 적혀있는데 그런건 중요하지않습니다

여운 목넘김을 적어주시면 좋을듯합니다

이잔과 어울리는 안주는 뭘지 적어주셔도되구요 아니면 본인이 어울린다고 생각하는 안주도 적어주셔도됩니다

5분안에 작성하는게 아니라 2시간 내내 천천히 작성하시면 됩니다.


숙)첫잔 시음은 니모메가 좋습니다

식중주는 오메기

그다음이건 고소리술은 끝에 깔끔하게 마무리하기위해서 마시기 좋습니다


량) 저희는 고소리가 2종인데 여러분께는 도수가 좀더 낮은걸로 갔습니다

술드시고 안주드시는동안 미리 보내주신 질문에 대해서 저희가 입이되어서 여쭤보겠습니다

대표님께서 대답하시고 이야기해주시는 술이야기를 듣다가 궁금하신점이 있거나하시면 처음 설명처럼 술잔을 들어주시면 됩니다



연) 고소리술에 대해 관심이 많습니다 유래가 궁금합니다~


숙) 고소리술은 700년전에 징키스칸이 증류하면서 블라블라~


량) 물건너온 술이네요(웃음)


숙) 우리나라 술이 유명합니다~개성 안동 제주소주가 3대소주


연) 안주말고도 어울리는 술이 있을까요??


숙) 가장 좋은 안주는 뭘까요

술을 만드는 사람으로서 저는 물과 이온음료라고 생각하구요

고단백음식이 가장 좋다고생각합니다


연) 그 음식중에서도 제주 전통음식이 있을까요?


숙) 전 흑돼지.. 회먹을때는 오메기술먹으면 완전 깔끔해요

니모메는 안주없이 먹어도되지만 케익과함께 먹기도 완전 좋습니다


연) 제주도 제사음식과 장례음식에 대해서 권해주실수있나요?

제주만의 공동체 문화속에서 선생님께서 생각하시는 술의 철학이나 가치관...


량) 양용진 원장님이 제시야에 들어왔습니다 잠깐 숨돌릴시간을 드리고 이 자리로 다시 모시겠습니다


숙) 사람들이 처음은 어색하지만 나중에는 술이 한잔두잔 들어가면서 친해져요

얼마전에도 체험오셨던분들이 다들 모르시는분들이라서 처음에는 벙어리처럼 가만히 있더니 술이 한잔 두잔 들어가면서 분위기가 화기애애해져서 좋았습니다

주최측은 마감을 애야하는데 이분들은 관심없이 계속 즐거이 자리를 즐기셨습니다(웃음)


연) 이건 개인적으로도 궁금했는데요 제주도만의 특별한 술예절이 있을까요?


숙) 요즘은 학교에서 친구들에게 배우지않나요?

삼성여자고등학교 체험을 왔는데 마시지는 않지만 (량:마셔봤을껍니다_웃음)


량) 부모님이 술을 안드시면?


숙) 사실 저는 술을 만들고있지만 술을 못해요 사람들이 어?반전이네 라고하는데 우리식구들은 저빼고 다 잘마셔요


량) 대표님이 술을 잘 만들어서 가족분들이 술맛은 잘본다고 생각합니다


숙) 제가 술을 왜 안먹는지 궁금하지않나요?


량) 아 궁금합니다


숙) 친구들이 플라스틱병인데 17도 그런게 아니라 한 25도 정도인데 너무 독해서 못마시겠다고 맥주를 마시자고했는데 돈이없어서 안시켜줘서 안주만먹고 구경만 했어요

그런데 친구들은 안취했다고 하는데 결국은 지금은 제주 중앙로가 제일 변화가였잖아요?

여자 4명이서 술이취해서 남자가 취해도 꼴불견인데 여자가 저러니까 아..저렇게 되면 안되겠다 라고 생각이 들었어요


연) 제주 술문화에 얼킨 정사나 야사? 동화같은 에피소드가있나요?


숙) 어 그런건 잘모르겠습니다


량) 어제 저하고 제주에서 대구로 와서 게스트하우스에서 마시겠다하신 허미옥님 드디어 화면에 나오셨습니다


허미옥) 주방한번 보여드릴께요~(하며 화면을 돌려서 보여준다)


량) 술잔자랑과 안주자랑했는데 본인이 준비하신 술잔이있으신가요?

없으셔도 괜찮아요~

어제 주방이 사용할 환경이 되면 안주를 만들어보겠다 하셨는데 혹시~


허미옥) 비행기연착으로 짐만 옮기고 하지만 청포도를 가지고왔습니다(라며 바구니 청포도와 다른 과일을 보여주신다)


량) 혹시 저희에게 보낸질문 기억하시나요?


허미옥)아..제가 그때 질문 보낼 때 술을 마시고있을때라서..(다들 웃음)

건배주가 어떤거였나요?


량)술좋아하시는분들이 그런거 따지시나요?

다들 고소리를 고르셨네요

허미옥님이 늦으신죄로 저희 건배한번 같이 할까요?


허미옥)소화제

불러주시면 말을 잇겠습니다


숙)소


허미옥) 소풍과


숙) 화


허미옥) 화합이


숙) 제


허미옥)제일이다 건배~


량) 관공서에서 하는 건배사 같은데 공무원이세요?(다들웃음)


솔) 술맛이 어떠신지 궁금해요


황인홍)술맛봐봤는데 맛있고 육지에서 제주를 느끼고있구요

고소리술이 되게 독한거같은 향이 오메기술도 되게 특유의 향을 느낄수있어서 제주를 느끼기에 적합한 술인거같습니다


량) 제주도에는 자주오시나요?


황인홍)아니요 한번도 못가봤습니다

요새 청년들이 여행가기가 너무 힘들어져서 ..여행가는 시간자체가 조금 힘든 상황인거같아서 내년정도에 시간이된다면 방문해보도록 하겠습니다


숙) 꼭오시면 저희양조장에 한번 방문하시면 좋을듯합니다


량) 그다음또 궁금하신점이 있다면 질문하셔도됩니다~

예를 들어 대표님 왜케 미인이세요~이런질문

처음 뵜을 때 대표님 너무 젋고아름다우셔서 술 빗는 사람인줄 몰랐어요


숙) 전통주라고하면 사람들은 너무 올드하게 생각을 해요

명절에 저는 그걸 아주과감하게 탈피한거죠 전통을 지키되 ..

저는 그래서 과감하게 바꾼거죠

저거 술자체도 라벨을 보면 전통주라고 생각하지 않아요


량) 니모메 술도 설명해주세요


숙) 제주방언으로 니모메=너의 마음에 라는 뜻이예요

저가 만들어서 그런지 깔끔하고 맛이었어요

2017년도에 나오기는 했는데 그때 오메기가 한창 나오고있어서 따로 광고하지않았는데 지금은 니모메가 더 잘나간다


량) 다른분들 의견도 들어볼까요?

제가 지명하겠습니다

저기~보이는 젋은여성..(다들 조용)

김영지님?


김영지)어..저 젋은여성인가요

우선 향부터 다르구요 안주도 필요없을만큼 가벼운 맛이예요

신랑이랑 먹고싶어요


량) 목넘김도 좋고 한병가지고 안될꺼같은데


숙) 사실 제주도하면 오메기떡이 유명하잖아요

그래서 처음에 오메기술들었을 때 왜 떡을 술을 만들었지했는데 그반대라던데 맞나요?


숙) 오메기가 차조라고도 하지만

정확하게 어느게 정답이라 할수없도 둘다 정답인거같아요.

술을 만들기위해서 만든떡

쌀은 누룩을 햇을 때 삭아서 없어지고 좁쌀은 찌꺼기가 남는데 제주는 그것마져도 이용해서 그걸로 떡을 빗었어요 그게 오메기떡이죠


김용호) 오메기술도 니모메같이 마시기가 굉장히 편한거 같아요

입안에 감도는 향이 독특하구요 성분을 보니까 감초 조릿대 개똥쑥? 개똥쑥이 뭔지는 모르겠지만 입안에서 퍼지는 향이 너무좋구요

니모메는 귤향기가 났는데 이건 다른 향인데 .. 맛있어요 둘다.


숙) 취향으로는 어느게 나으세요?


김용호) 지금은 애기보고있지만 애기엄마에게도(술못마시는) 권해도될만큼..저는 도수가 높은 술을 좋아합니다


량) 이제 양원장님 모시겠습니다

이보연님과 자리교환


양용진) 아우 술이다(술병을 만저본다)


량) 원장님 안주에 대한 이야기를 다시해주세요->


양) 맛의 방주에 대한 품목들을 가지고 시식할걸 준비한거라 신경많이 섰습니다

안주를 준비할 때 고려한게 술과의 조화였구요

작년말에 고소리술이 맛의방주에 등록이되었구요

사실 오메기술도 같이 등재신청했는데 안되었구요 그래서 막거리청주와 주법이 비슷해서 안된게 아닌싶은데 다른기법에 대해서 강조해서 재신청 예정입니다

제주된장바싹불고기와 육지불고기는 좀 달라요

불고기 원고기도 재래종 흑돼지:개체수가 늘어나면 축산농장에서..

일반식 불고기는 주물에 양념과함께인데 바싹불고기는

종이를 깔아야지만 모양이 유지가되고 슬라이스한 고기를 올려서 포장된거고

여기 귀퉁이부분을 조금만 잘라서 공기구멍을 생기게한후에 전자렌지를 돌리면 잘 떼어집니다.

그나저나 종이 드시면 안되나?(다들 웃음)

매콤간장 바싹 불고기는 솔직히 백프로 재래종돼지를 못썼다 두가지 고기섞은거라서 된장바싹과 비교해보면 될듯한다

제주흑우는 일본 와규의 원조인데 이건 공장에서 만든게 아니라 제주 흑우만 전문적으로 파는 식당이 있는데 우리 슬로푸드 회원은 아니지만 그집에서 따로 만든 육포이다

제주흑우는 마블링이별로없는거라 퍽퍽하다 생각할수있는데 촉촉하다

지금은 누렁소만 한우라고하는데 울릉도 ?소, 제주흑우등 여러 가지 소가있고 제주흑우도 좋은 맛을 낸다

원래는 톳을 가지고 고내(애월포구마을)에 부각만드는 분들이있는데 시기적으로 안맞아서 어쩔수없이 바싹불고기를 좀더 넣으면서 도저히 양이 안나와서 일반흑우를 섞을 수밖에없음을 양해바랍니다


량) 깨알자랑을 하자면 재래종돼지가 얼마죠?


양) 키로에 5만원입니다


숙) 톳을 못구한죄로 키로에 5만원 재래돼지를 보내드렸습니다 절대 손해보신게 아니예요


양) 혹시 흑우육포 맛보신분?


김용호) 제가 원래 육포를 아예 못먹어서 시도도 안해봤는데 이걸 그래도 보내주셧는데 한번 먹어보자고해서 먹었는데 새로운 맛에 눈을 떴습니다

육포가 이런맛인지 흑우육포라서 그런건지

다른육포를 먹어서 이런맛이 안난다면 이것만 찾아서 먹어보겠습니다(다들 감탄)


양) 전통적인 방식을 고수하여 고기맛을 최대한 반영하기위해서 양념을 최대한 적게썼습니다


양) 도수가 높을수록 맛이 강한안주가 어울리는 것 같고 낮으면 연한 것

맥주안주로는 치맥보다는 채소드시라고합니다

저 보기보다는 술을 잘 못해요~

대표님과 저의 인연이 있습니다

그쪽동네 사는 사람들은 다 술을 못하나봐


량) 그쪽동네라고하면 중앙로 말씀하시는 건가요


양) 니모메 처음 나왔을 때 아마제가 모르긴 몰라도 나오고난지 한 5손가락안에 먹었던 사람인데 차게만 먹으면 청량감이 굉장히 좋은 술이고 가볍지만 얼그레이 베르가못향이 난다고하는데 귤을 가지고 술맛을 내는게 상당히 힘듭니다

보통 발효되면서 향이 날라가는데 이어려운 술을 만드셨다

특히 젋은 여자분들께 권하는데 정말 좋아합니다

치맥은 개인적으로 권하지않고 백맥을 권한다

맥주에 백숙이 생각보다 맛있다

기름이 빠진 촉촉한 담백질이라서


숙) 와인잔에 한잔을 딱먹으면 혈액순환도되고 잠을 그렇게 잘자요

저희남편이 넌 머리만 대면 어쩜 그렇게 잘자니 해요 신기해해요


량) 술을 마셔서 그런거 아니구요?(다들웃음)


숙) 술은 적당히 먹으면 피부미용에도 좋고(제가 다른걸 하지않아요) 적당히만 먹으면 최고예요 많이 마셔서 문제지


양) 한두잔의 와인은 장수의 비결이된다고 하는데

와인과 비슷한 술이라서 .. 강력하게 권합니다


량) 와인한잔은 좋다고하는데 전통주한잔이 좋다는 이야기 들어보신적있으세요?


양) 이건 전통주는 아니고 니모메는 대표님이 개발한 술이고

오메기술과 고소리술은 전통주라고할 수 있고 이건 지역토착주? 토속주라고 보통 말한다


량) 말나오는 김에 술을 구별하는 방법 알려주실수있나요?

예를 들면 청주 탁주..사람들이 많이 헷갈리잖아요


숙) 우리나라만 그래

술의 종류를 너무 많이 나눠놨다 세금때문인가?

쌀막걸리, 살균약주 청주 소주 증류식소주 리큐르 과실주 거기에 안들어가면 기타주류 등 너무 많아서 위스키? 이런식으로 간단히


양) 그냥 먹고취하면 술? 아님 물~이라고 생각하시면된다

고소리술도 그렇고 오메기술도그렇고 원래부터가 독특한 재료로 만든다

지금은 차조가 너무 비싸서 구하기 어렵다

술뿐만이 아니라 어떤 제품이라고 하더라도

그걸가지고 보급형으로 알려지게 만든건 김숙희 대표님의 공로라고 생각한다

4-5년 전에는 사람들이 제주에 술이있다고 인정을 안했다

완전히 100프로 차조로 만들면 좋겠지만 그러면 보급술을 만들수가없었을꺼다

스카치위스키는 딱 한군데만 있는데 원조양주장은 딱 한군데만 있다.

성읍에서 100%만드시는분은 워낙 소량인데 작은거한병당 4-5만원이고 기회가되면 비교해보시면 좋을꺼같다

보급형인데 이정도 굉장히 힘든작업인데

제주전통주연합-술생산자협동조합이라고있는데 거기 대빵이심


량) 너무 타이틀이 많은거아닌가요?


양) 거기에서 보면 재밌고 좋은 술이 많다

녹고의눈물이라던가

향토술산업이 많이 활성화디는 느낌을 받아서 전국의 주당들이 조금조금씩 맛보면서 제주술이 맛있다는 이야기를 많이한다


량) 희귀하면 먼저가서 먹어보는데 아직 알려지지않은 이술을 마시는 여러분들은 핵인싸라고 할 수 있습니다


양) 마트에 제주마씸이라고 있는데 제일 많이 팔리는게 술입니다

꿩엿도 있고, 공산품들도 나가는데 제일 재구매가 많은건 술입니다


숙) 제가 자랑하는게 아니라 제술이 95%는 제주산이라고 보시면된다.

조릿대는 키작은 대나무라고 생각하시면되고 대나무가 조금 비리다 그래서 굉장히 애를 먹었다 이비린맛을 잡기위해서 별의별걸 다집어넣어서 안되었는데 개똥쑥을 넣어서 잡았다

그리고 감초를 제주산으로 써서 (얼마안나옴) 정말비싸데도 제주사람으로써 제주산을 쓰려고한다


양) 음식하는 사람이니까 제주음식이라고 말씀드리자면

제주향토음식 얼마나 드셔보신거 같으세요

육지에서 온 쌀,제주도 쌀있는데 비싸서 안써요

갈치조림 작년과 올해는 작황이 좋아서 제주산쓴다고 하는데 그전에는 일본, 남아프리카

제주도 고춧가루양념..

심지어 밑반찬조차도 육지서들어오는 시금치, 배추김치 해남꺼 양념도다 육지꺼.

제주도께 없는거야

그런데 그런와중에 제주산을 고집하는 사람들이 몇사람이있다

그런걸 찾아서 드셔주셔야한다


량) 저희가 그런일을 하고 있다


양) 슬로푸드 제주사람들이 옛날걸 찾고 지키고 있다 사명이라고 생각합니다

많이들 응원해주시구요


량) 마무리멘트같아요

김용호님이 신례명주 추전해주셨다

그술이야기를 부탁드립니다

양) 개발에서 상품화된지 2년되었고 얼마전 백주부가 한번가서 아 죽인다고하고나서 인기가 좋아졌다

그런데 술만드신분이 하이트도 계셨고 하이트진로에 계실 때 와인만들 때 총괄하신분인데 그분이 은퇴하고 내려오시면서 제주도와서 귤을 가지고 여러번 시험삼아서 만들어 마지막 작품으로 만든게 신례명주이다 정말 맛있습니다

드셔보신분은 다 감탄하십니다

그술도 우리토속주가 된다

제주도가 물이 좋잖아 맛이없을수가없다

희석식소주인 한라산이나 막걸리도 맛있어서 오히려역효과로 토숙주가 잘안팔린다


량) 제주도 자연이 좋으니까 풍경에 취해서 맛있다고하신다


양) 여행오면 마음이좀 여유로워지면서 맛있게 느껴진다.

한라산 같은경우는 서울에서 무지하게 팔린다

지금 참가하신분들은 제주토속주가 이런술이있다라고 알려주시면 고맙겠습니다

개인적으로 선물하면 다 좋아합니다

만원에 일곱여덟박스주는 감귤초콜렛 같은거 선물하지마시고

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량) 감술, 쉰다리라고 부르는 순다리같은거 잘모르실텐데 설명같이 부탁드려요


숙) 쉰다리가 여기서 체험을 하는데 술로만들지않고 요즘 사람들이 유산균음료에 관심이 많아서 음료제작을 한다

예전에는 누룩의 맛이기 때문에 달지가 않아서 설탕을 넣었는데 결국 누룩맛있으면된다.

좋은 누룩을 쓰면 새콤달콤한 맛이 난다

사람들이 신기해한다.

시중에 파는 유산균은 100%라고 생각하시면 여기서 여러분이 체험하는건 쉰다리하는건 200%라고 생각하시면된다

아까 제주분들이 오셨는데 아주머니들이었는데 굉장히 좋아하셨다


양) 원래 오리지널 쉰다리는 쉰밥가지고 하는거다.

옛날에는 먹을수있는건 다먹었기에 쉰밥으로 쉰다리를 만들어 먹는다고

순이삼촌의 현기영선생님이 말씀하셨는데 제주사람은 죽은 음식도 살려서 먹는다고했는데

예전에는 어쩔수없었지만 요즘은 그렇지않습니다.

일본의 칼피스와 요구르트와 중간맛입니다


숙) 막거리도아니고 식혜도 아닌맛입니다


양) 타이밍이 있는데 조금만 오바되도 그맛이 확 달라진다.

그 맛있는 타이밍이 맞추기가 어렵다

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량) 저희가 지금 딱 질문받아야할타이밍 인 것 같습니다.

잔을 드셨는데


황인홍) 질문이하나있는데 막걸리도 누룩으로 만드는데 광주만 하더라도 대표적인 막걸리가 두 개가있다 지역별로 막걸리 차이나는 이유가 궁금하다(지역막걸디 두병을 들어보인다_일동 멋지다며 감탄)


숙) 막걸리가 지역마다 재료가 다른것도 있고 막걸리 좋아하시는 분들이 제주막걸리는 달지않는데 다른지역 막걸리는 달다

소비자들은 단걸 많이 원한다 제주분들은 빼고

내륙지방 막걸리는 과일을 넣어서 유통하고 마셔보면 저는 달아서 많이 마시지를 못한다


양) 원곡인 쌀은 큰 다른맛을 못느끼는데 누룩은 술도가들 마다 누룩방을 가지고 있다

거기에서 어떤누룩이 생기냐에 따라서 맛이달라지고 물과 누룩의 차이가크다

제주는 특히나 물이좋아서 물의 영향도 받는다

제주는 예전엔 보리누룩을 썼다 지금은 밀누룩이지만 그 집안의 누룩방에서 나오는 균이 다르기 때문에 막걸리 공장들은 이사를 못간다

다른지방으로 가면 다른균이 들어와서 맛이 달라진다

금정산성 부산막걸리도 환경이 정말 엉망인데도 불구하고 없애지못하고 박정희때도 유일하게쌀막걸리 못만들게했는데 여기는 그냥 만들게했다 맛이 달라지니까

일본의 사케는 마시면 비슷하다 발효정도에따라서 당이나 미네랄 함량이 달라지는거 밖에없다.


량) 우리나라 막걸리가 다양한이유가 지역마다 균이 다 다르니까..


숙) 지역마다 똑같은 술은 없다


량) 어느정도 비우셨는지 궁금하다

혹시 개인들이 좋아하시는 술이 있읉텐데 궁금하다

엄청많이 드시면 어쩌나했는데 다들 자제하시네요

저희가 너무 떠들어서 그런가요?

여러분께 시간을 드리겠습니다

개인적으로 특화된 술에 대해서 이야기해볼까요?


황인홍)저는 광주다보니까 지역에 특화된 술이없다

참이슬이나 제주도에 특화된 술들은 한라산이나 제주에일이나 제주와관련된 술들을 체험해보고있다가 디게 뜻깊은 시간을 보내고있습니다


양) 술에 굉장히 관심이 많으신가보다

전라도에 진도홍주가 있다


황인홍) 잎새주많이 많시고

무등산과 비아 막걸리 많이 마시고 지역에 특화된 맥주는 아직까지는 없다

진로홍주는 못마셔봤다


량) 진로홍주가 색깔이 굉장히 이쁘잖아요?


숙) 지초 약초가들어있어서 새빨간 홍주색이 이쁘다


량) 다른분들 술상담 신청하게 되신 계기 궁금하다

지정하지않을께요


김용호)원래제가 전통주를 최근에 들어서 많이 관심을 가지게되었어요(아그러시구나)

화요가 너무 맛있어서 그거보다 더맛난술이 있길래 한산 소곡주 이간주

여러 가지 많이 찾아서 마시는 편이예요

어쩌다가 페이스북 보다가 술상담 (제주스퀘어 구독중)보다가 저에게 적합한 프로그램이라서

솔직히 고소리 술은 오늘 처음 먹어봤습니다

29도 짜리인데 그 쌉싸리한게 많은 느낌이 너무 좋습니다(좁쌀맛입니다)


숙) 40도가 있는데 그게 더좋아하실꺼같아요(풍미가있어요)



김용호)신례명주가 50도인가 너무 작아요

보통 20도선은 부담이 안되는거같다

만원이하의 술이 나오는데 마트에서 저렴하게 마실수있을거같고 도수가 높을수록 많이 비싸다

보통은 탄산수를 섞어마셔서 마시기 편하고


기중서)저희는 지금 술상담덕분에 저희동네 젋은 친구들이 다모여가지고(화면을 돌려보여준다)

정신이 없다(많은 분들이 테이블에서 술마시고계신다)

고소리 40도 마셔봤는데 그게 너무 좋아서 술을 많이 먹지는 못하는데 29도는 처음 마셨는데 뒷맛이 좋다

저는 약한술보다 독한술이 저에게 맞는거같다

저희동네는 모여서 사는데 젋은친구들이 인터넷 술상담한다는걸 캡쳐해서 알려줬다


김영지) 저도 마찬가지로 제주스퀘어 김나솔대표님 페이스북을 통해서 접하게되었습니다

저같은 경우는 관광쪽을 전공했는데 제주도가 관광객이 많이 오는데 마땅히 제주도상품으로써

선물할만한 꺼리가 잘없어서 그랬을 때 제주를 대표할수있을만한게 술이 아닐까 생각을 했어요

제가 사실 술을 너무 좋아해서 매일 맥주먹고있는데 너무 운좋게 제주술을 접하게되었습니다

정말 추천할 수 있는 제주의것 있어서 좋습니다


양) 평소의 주량이 어떻게 되세요


김영지) 연예할때는 둘이 소주한 8명 먹었어요


양) 그럼 연예하려고 술마신게 아니고 술마시려고 연예하셨던거네요

(다들 웃음)


김영지) 전 좀 쓴맛을 좋아해서 ..결혼하고서도 잘먹었는데 저역시도..고소리술이 잘맞는거 같습니다



양) 아까들으셨죠?여기오면(양조장) 더싸요~(다들 웃음)


박소연)...


량) 마이크가 안켜졌어요~


화재전환


량) 저희가 시간이 무르익어가는데 전통주 시음하기 종이 작성하셨나요

저희가 이프로그램을 처음에 기획하게된게 슬로푸드제주 맛의방주를 알리기위해서 기획했는데 너무 술이야기만해서 슬로푸드와 맛의방주이야기를 좀하는게 어떨까요?


양) 이탈리아에 북부지방에가면 토리노라고 해서 호날두가 소속되어있는 축구팀이 있는 토리노라는 도시에 슬로푸드 국제본부라고있습니다 원래는 더작은 도시에서 시작된 지역먹거리를 지키자는 운동입니다

예전에 맥도날드가 로마에 입성합니다 90년대초반에.

이탈리아의 자존심에 갑자기 햄버거라는 정크푸드가 로마에입성한다는거에 대해서 충격을 받아서 진짜로 우리가 먹어왔던 음식을 지켜내자는 이야기로 시작되었습니다

지금은 130개국 이상의 나라에서 이사님..저말고 이사님께~


김민수) 전세계 16만정도되구요 회원말고 같이활동하는 회비납부없는 분들은 100만명정도이고 활동국가는 160개국에 달합니다


양) 실제 백만이상의 회원들이 있다고 보시면됩니다

세계적으로 산업화면서 음식을 보존잘되고 획일화하기 좋게 만들어진 음식은 우린 예전에 안먹었다.

전통적으로 어머니가 할머니때부터 만들어오던 조리법으로 만들었는데 그런것들이 많이 사라지는게 안타깝다보니 우리의 고유한 음식을 지키자고..


량) 지금 보이시는 분이 많습니다.


양) 지금보이시는 분들이 국제 슬로푸드의 아시아담당 이사님이십니다.

전체 아시아 총괄하는분이 제주에 계십니다.

아까 맛에 방주에 대해서 이야기했는데 노아의 방주있잖아요

그거처럼 맛의방주를 만들자

사라진음식에 대한 기록을 해서 전세계사람들이 알게해서 기억하게하자하는게 맛의방주라는 프로그램인데

전세계적으로 3000가지 이상의 음식문화가 등재되어있습니다

올해까지 우리나라도 103가지정도 등재가되어있고, 전세계적으로 100가지 이상등재한 나라는 11개나라고 그중 우리나라에서 1호등재된 식품이 바로 제주 푸른콩된장입니다(박수)

그중에서 제주도가 20가지 등재시키고 등재대기가 5가지이며 이는 전국최다입니다

아까 1호 푸른콩된장이 김민수대표님이 만드셨습니다

쉐프들 사이에서는 굉장히 유명합니다

그와중에 우리가 해마다 두세가지 등재하다가 20가지되었는데 고소리술은 등재되었고 오합주같은건 등재대기 중입니다.

사람들이 제주에 쌀이없어서 전통주가없을꺼라고 생각하는데 쌀이없어도 우리가 어떤민족입니까 우리는 주당의 민족(다들 웃음)아닙니까

제주도 전통주를 만든다는걸 보여드리고싶었고

일제강점기 거치고 산업화거치면서 많이 사라진걸8월에 제주재래닭먹기 먹는 날이 있습니다

음력 6월 20일인가하는데 그날하루 닭먹는날인데 시연했습니다

제주전통음식을 지켜나가기위해서 슬로푸드제주가 노력하고있습니다

가입회비 한달에 오천원이고(웃음) 특산물 직거래장소도있고 1년에 3-4번 모여서 행사도합니다


량) 육지에서 오신분들도 행사참여위해서 제주오시나요?


양) 그런데 올해는 코로나 때문에 오픈행사를 많이 못해서..


시음종이 이야기와 마무리 멘트


박소연)

오늘 너무 재밋었구요

저는 슬로푸드회원이어서 알게되었고 아이패드로하다가 자꾸 끊겨서 핸드폰으로 바꿨어요

시음종이가 있어서 여러 가지 생각하게되었어요

술이랑 안주만 주는줄알았는데 시음종이등 세심하게주셔서 감동했구요 이렇게 전통주로는 해본적이없어서 와인너리가서 해봤는데 전통주로도 하니까 좋았어요

시음지가 너무 어렵습니다 (웃음)

고소리술을 먹다가 (쎈술을 잘못먹는데) 니모메랑 반반 섞어서 먹고있습니다


기중서)오늘너무 기회가 좋았구요

저는 술을 많이 먹지를 못해서 다양한술을 먹어보고싶은 욕심은 있습니다

박소연님이 말씀하신 블렌딩해본걸 먹어봐야겠습니다

저는 아직 시음지를 못했는데 제대로 다시 시음지 해보고싶습니다

맛의방주 오늘 처음들었고 슬로푸드도 가입하고픈데 (따로 저희가 연락해드릴께요)

저희는 오늘 술상담 때문에 다같이 모여서 좋았어요


황인홍)들리시나요?(잘들립니다)

저는 제주를 간접적으로 느낄수있어서 디게 좋은시간이었고 이런술이 광주에있다면 추천을 해줄수있을텐데..저는 아직 안주를 먹어보지를못해서(다들 웃는다) 술을 좀 남겨뒀습니다

둘다 먹어보고 시음지작성해서 후기 남겨드리겠습니다


김용호)오늘 이렇게 좋은자리만들어주셔서 너무너무 감사합니다

좋은 음식과 좋은 술 감사합니다

이번기회에 제주전통주를 알게되었고 제주양조장을 방문해서 직접 맛보겠습니다

양원장님 음식 정말 잘먹었습니다 페이스북에서 잘보고있습니다

실제로 뵙지는 못했지만 이렇게 맛있는걸 준비해주셔서 감사하구요

술너무 맛있게 잘먹었습니다

너무 아까워서 아껴뒀다가 오늘은 달달한 술은 맛보게하고싶어요(아내에게)


김영지) 신랑이 아까이야기하더라구요 술로만난거냐고~

신랑하는말이 술은 모든 문제를 해결해주고 좋게해준다고하네요(다들 호응)

저역시 너무 감사드리구요 양조장 꼭가도록 하겠습니다

신랑이랑

여쭤보고 싶은게 있는데 슬로푸드는 가입할꺼고 육포는 어디서 살수있나요

그식당도 이술을 사가지고가서 먹겠습니다


량) 시간이 거의 다되어가는데 오늘 참석해주신분들 너무감사합니다.

온라인상이다보니 연결이 잘 되지않아 먼저 빠지신분들이 있었는데요 술을 사랑하는 온기는 여기까지 다 전달이 되었습니다


숙) 술이 간단하게 말씀드리면 희노애락을 같이할수있는게 술이라고 생각합니다

항상 건강하시고 행복하셨음 좋겠습니다


양) 전 조마조마했어요

술에 비해서 안주가 뭐 이러냐 이런소리 나올까봐

안주맛있다고 해주셔서 감사드리구요 앞으로도 슬로푸드제주와 많이 노력하겠습니다

이제 대면행사가능하니까 연락드리겠습니다


량) 다음에는 이 자리에 여러분들이 직접여기 오셔셔 뵈었음 좋겠습니다


양) 좀더 많은 종류의 술과 안주를 준비하고 대면행사로 준비하겠습니다

회원님들은 아니지만 지금 행사에 참여하신분들 시음지 들고 촬영괜찮으실까요?

다음에는 직접 양조장을 방문하고 술도 직접 빚어보는 행사를 마련해보겠습니다

감사합니다


슬로푸드제주와 함께 즐겁고 유익한 미식여행 되셨기를 ^^



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